🥖 油条为什么一定要“两根一起炸”？
🥖 油条为什么一定要“两根一起炸”？
小时候吃油条，只知道它们永远是成双成对😂但你有没有想过——为什么不能一根一根炸？
其实，这两根油条不是为了好看，更不是早餐摊老板的“传统仪式感”🤣
而是因为这样炸，油条才更容易变得蓬松、酥脆、有大孔！
👀 一根面坯直接丢进热油里，表面很快就会受热、定型。里面的水蒸气和气体还没来得及把面团撑开，外层可能已经“锁住”了膨胀空间。
但两根面坯叠在一起，再轻轻压一下👇
中间接触不到热油的部分，会比较慢定型，相当于留下了一条“软缝”。
当油条外层慢慢变脆，里面产生的气体继续往外撑，就会把这条缝越撑越开……
于是，我们熟悉的——
✨ 蓬松油条
✨ 酥脆外皮
✨ 一掰开满满的孔洞
就这样出现了！
所以，小时候看到老板用筷子把两条面坯“啪”一下压在一起，其实不是随便压压而已🤣
那一下，可能正是在帮油条留出“长大”的空间。
下次吃油条的时候，不妨掰开来看👀
如果里面孔洞明显、分布比较均匀，通常代表面团延展和炸制过程配合得不错。
当然，不同油条配方、发酵方式和炸制方法，也会影响最后的孔洞和蓬松程度。
所以问题来了👇
你以前有没有认真想过：
为什么油条偏偏要“两根一起炸”？ 😂
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